王先生午餐吃了乾飯 1 碗（100 公克）、豆腐 1 塊（50 公克）、炒青菜 1 碟（使用 15 公克油），中型橘子 1 個，攝入的營養素中，脂質主要來源可產生的熱量為多少大卡？

本題考點在於三大營養素的產能計算,聚焦脂質來源與其熱量。題幹脂質主要來源為炒青菜所用的15公克油,依脂肪每公克產生9大卡的產能係數,15公克×9大卡=135大卡,選項B正確。選項A的60大卡對應約6.7公克脂肪、低估用油量;C的400大卡與D的450大卡遠高於15公克油可產生的熱量,係誤把醣類(乾飯)或整餐熱量計入,而非單看脂質來源,故脂肪15公克所產生的135大卡為正解,選B。

延伸觀念:產能營養素係數:醣類與蛋白質各4大卡/公克,脂肪9大卡/公克,酒精7大卡/公克。解題關鍵在鎖定『脂質來源』即烹調用油,乾飯屬醣類、豆腐屬蛋白質不計入。記憶口訣:『醣蛋四、脂肪九、酒精七』。