有關巴斯德消毒法之敘述，下列何者正確？

本題考點為巴斯德消毒法的原理與層級。依其定義,巴斯德消毒法是以中低溫加熱殺滅致病菌而保留食品風味的方法,常用於牛奶、果汁等飲品,故 A 正確,選 A。B 錯誤,巴斯德消毒屬低層次消毒,無法達高層次消毒,且低溫長時法為 62–65℃ 約 30 分鐘。C 錯誤,此法能殺死大多數病原菌與真菌類的營養體,並非無法殺真菌。D 錯誤,巴斯德消毒屬物理性(加熱)消毒,不是生物抑菌劑。考點在於辨識它為低層次的物理性熱消毒。

延伸觀念:常見兩式:低溫長時(LTLT,63℃/30 分)與高溫短時(HTST,72℃/15 秒),目的在殺滅結核桿菌、沙門氏菌等病原而不破壞營養與風味,故不能殺滅耐熱芽孢(非滅菌)。消毒層級記憶:高層次可殺結核菌與部分芽孢(如戊二醛),巴斯德法屬低—中層次。對比:滅菌才需高壓蒸氣 121℃ 殺滅芽孢。