有關慢性腎臟病初期病人的飲食指導，下列何者最不適當？

本題考點在於慢性腎臟病初期的飲食指導，屬「找最不適當」題。慢性腎臟病須採「低蛋白但高生物價（高品質）」飲食，以減少含氮廢物堆積。A建議攝取高品質（高生物價）蛋白質為原則正確；C磷含量高食物易致高血磷應減少，正確；D多食蔬菜、減少湯汁（湯汁鉀鈉磷含量高）也適當。錯誤在B，麵筋、麵腸屬植物性、低生物價蛋白質，且慢性腎臟病應限制總蛋白量而非「多食用」，鼓勵多吃低品質蛋白會加重腎臟負擔，故B最不適當、為答案。考點在於辨識植物性麵製品是低生物價蛋白且應限量。

延伸觀念:關鍵對比：高生物價蛋白（蛋、奶、魚、肉、黃豆）胺基酸利用率高、含氮廢物少，應優先；低生物價（麵筋、麵腸等麵製品、一般穀類）利用率低。慢性腎臟病飲食原則＝適度限蛋白、控磷控鉀控鈉、足夠熱量避免組織分解。麵筋常被誤認為健康蛋白，實為腎友地雷。