素食者在懷孕期較易缺乏下列何項維生素？

本題考點在於維生素 B12 的食物來源與素食者的營養缺乏風險。依營養學，維生素 B12 幾乎只存在於動物性食品（肉、蛋、奶、內臟），植物性食物來源極少，故長期純素食者最易缺乏，選 C。缺乏 B12 會導致巨球性貧血與神經學症狀，孕期更需注意。A 維生素 A 可由植物性 β-胡蘿蔔素轉換取得，素食者不易缺；B 維生素 B2（核黃素）在深綠蔬菜、全穀、乳製品中充足；D 維生素 K 可由綠葉蔬菜攝取並由腸道菌合成，均非素食者主要缺乏項目。

延伸觀念:口訣：B12 是「動物專屬」維生素，純素者需額外補充或攝取強化食品。B12 與葉酸同屬 DNA 合成所需，缺乏皆造成巨球性貧血，但唯 B12 缺乏會併發脊髓後索與周邊神經病變，可作鑑別。