食用未煮熟雞蛋而導致腸道疾病，最常見之細菌為何？

本題考點是食因性疾病的病原辨識。依食品微生物學,食用未煮熟的雞蛋所致腸道感染,最常見的致病菌為沙門氏菌(Salmonella),其常污染禽蛋與禽肉,經未充分加熱食物傳播並引起腸胃炎,故選 C。A 肉毒桿菌(Clostridium botulinum)主要與厭氧的醃漬或罐頭食品有關,產生神經毒素造成神經性中毒,而非雞蛋相關的腸道感染。B 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)常因人手污染的加工食品(如糕點、肉製品)產生腸毒素,潛伏期短,非雞蛋典型病原。D 仙人掌桿菌(Bacillus cereus)多與久放的米飯、澱粉類食物有關。四選項比較後,與未熟雞蛋關聯最強、最常見者為沙門氏菌。

延伸觀念:食物中毒病原可用「代表食物」速記:沙門氏菌=生蛋/禽肉;金黃色葡萄球菌=手污染的糕點肉品(耐熱腸毒素);肉毒桿菌=罐頭醃漬厭氧(神經毒);仙人掌桿菌=隔夜炒飯。沙門氏菌屬感染型,潛伏期較長(數小時至一兩天),充分加熱可預防。可連結:感染型vs毒素型食物中毒、潛伏期、預防原則(徹底加熱、避免交叉污染)。