下列何種食品添加物會引起類交感神經興奮？

本題考點在食品添加物與交感神經興奮作用的關聯。考點在於瘦肉精（如萊克多巴胺 ractopamine、克倫特羅 clenbuterol）屬 β 腎上腺素受體致效劑，作用類似交感神經興奮，可增加瘦肉率，過量攝入會引起心悸、血壓上升等擬交感反應，選項 C 正確，故選 C。選項 A 銅葉綠素為著色劑、選項 B 毒澱粉（順丁烯二酸酐化製澱粉）為違法黏稠劑、選項 D 人工甘味劑為代糖，三者作用機轉與交感神經興奮無關，故非答案。

延伸觀念:瘦肉精本質是 β-agonist，與氣喘用藥 salbutamol 同類，故過量會出現擬交感中毒（心搏過速、顫抖、血壓上升、低血鉀）。記憶連結：β 致效劑＝交感興奮。對照其他食安名詞：銅葉綠素（染色）、毒澱粉（違法增稠）、塑化劑（環境荷爾蒙）各屬不同風險類別。可連結概念：β 腎上腺素受體致效劑、擬交感作用、食品安全違法添加物。