下列何種胺基酸與甘味（umami）的味覺產生有關？

本題考點在於哪種胺基酸負責鮮味(umami)。麩胺酸(glutamate)是產生鮮味的關鍵物質,其鈉鹽即味精(MSG),透過舌上味蕾的 T1R1/T1R3 受體被感知為鮮味,故選 B。A 甘胺酸味道偏甜,與甘味相關但非鮮味的主要來源。C 酪胺酸是芳香族胺基酸,為多巴胺、正腎上腺素等的前驅物,與鮮味味覺無直接關聯。D 色胺酸是血清素與褪黑激素的前驅物,亦非鮮味來源。五種基本味覺中,鮮味的代表分子即麩胺酸與部分核苷酸(如 IMP、GMP),故正解為 B。