乳糜瀉（celiac disease）是對蛋白質中的麩質過敏而導致吸收不良的疾病，下列何種食物不適合麩質過敏的兒童食用？

本題考點是乳糜瀉（celiac disease）的飲食禁忌。依其致病機轉，乳糜瀉為對麩質（gluten）的免疫反應，含麩質的穀類須避免，選項中燕麥片常含麩質或於加工中受小麥交叉污染，最不適合麩質過敏兒童食用，選 A。B 玉米為無麩質穀物，可安全食用。C 米飯亦不含麩質，是常見替代主食。D 蛋為蛋白質來源、不含麩質，可食用。含麩質的穀類主要為小麥、大麥、黑麥，以及易受污染的燕麥。

延伸觀念:乳糜瀉是麩質誘發的自體免疫性小腸病變，麩膠蛋白使小腸絨毛萎縮、導致吸收不良、腹瀉、生長遲滯與貧血。治療核心是終生無麩質飲食：避開小麥、大麥、黑麥（記憶口訣 BROW：barley、rye、oats、wheat，燕麥因交叉污染常一併避免）。安全替代為米、玉米、馬鈴薯、藜麥等。記憶點：燕麥雖本身較低風險，但常受小麥污染故列為避免。可延伸連結小腸絨毛萎縮與無麩質飲食的營養替代。