有關升糖指數飲食指導之敘述，下列何者正確？①升糖指數是指人體食用含醣食物後，血中葡萄糖反應的速度和強度 ②糖尿病人要選擇高升糖指數食物，以免造成低血糖 ③乳品類食物升糖指數較高，常見的食物，如：全脂奶 ④全穀類食物升糖指數較低，常見的食物，如：全麥早餐穀類

本題考點在升糖指數(GI)飲食指導。依 GI 的定義，它反映攝取含醣食物後血中葡萄糖上升的速度與強度,①正確;全穀類(如全麥早餐穀類)因纖維多、消化吸收慢屬低 GI 食物,④正確,故選 B(①④)。②糖尿病人應選擇低升糖指數食物以避免血糖劇烈波動，而非高 GI 食物,錯誤。③乳品類(如全脂奶)因含乳脂與乳蛋白使醣類吸收緩慢，實際屬低 GI 食物,說「較高」錯誤。故僅①④正確。

延伸觀念:升糖指數以純葡萄糖為基準(GI=100)比較各食物的血糖反應:高 GI(>70)如白飯、白吐司、含糖飲料;中 GI(56–69);低 GI(<55)如全穀、豆類、乳品、多數蔬果。控糖飲食原則是選低 GI 並搭配纖維、蛋白質、脂肪以延緩吸收。另有升糖負荷(GL)同時考量份量,更貼近實際血糖影響。記憶「越精緻越白越快升糖、越粗越有纖維越慢」。可連結糖尿病飲食計畫與碳水計算複習。