有關臘腸桿菌（Clostridium botulinum）中毒的預防、症狀與治療之敘述，下列何者正確？

本題考點在於肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒的預防、症狀與治療。肉毒毒素為不耐熱蛋白，食物以攝氏 100 度加熱約 10 分鐘可使毒素變性失活，故 A 正確。B 錯在肉毒中毒常先出現腸胃道症狀後才出現對稱性下行性神經麻痺（複視、視力模糊、吞嚥困難），「首先出現神經症狀」敘述不精確；C 錯在已有肉毒抗毒素（antitoxin）可中和游離毒素，並非無有效治療；D 錯在肉毒桿菌為厭氧芽孢菌，真空／罐頭等缺氧環境反而有利其生長產毒，並非無法存活。