有關六大營養素的敘述，下列何者正確？

本題考點在於六大營養素的代謝關係。依脂肪氧化需醣類參與的原理，脂肪分解產生的乙醯輔酶A須進入檸檬酸循環才能完全代謝，而此循環仰賴醣類提供的草醯乙酸；當醣類不足時脂肪氧化不完全，酮體堆積形成酮酸中毒，故 B 正確。A 錯在腦細胞主要以葡萄糖為能量，飢餓時改用酮體而非直接用蛋白質、脂肪。C 錯在人體「無法」自行合成、須由飲食攝取者才叫必需胺基酸，敘述剛好相反。D 錯在構成細胞膜的主要成分是磷脂與膽固醇，肌少症與蛋白質及肌肉流失有關，非脂肪攝取不足所致，故答案為 B。

延伸觀念:口訣「脂肪在醣類的火焰中燃燒」（fat burns in the flame of carbohydrate）。缺醣時草醯乙酸不足、TCA循環受阻，乙醯輔酶A轉向生成酮體，長期即糖尿病酮酸中毒或飢餓性酮症。必需胺基酸口訣可記白胺酸、異白胺酸等九種。