下列何種細菌產生的毒素在高溫烹煮過後最不容易被破壞？

本題考點在於細菌毒素的耐熱特性。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素(enterotoxin)耐熱性高,一般高溫烹煮難以完全破壞,故選B。相對地,肉毒桿菌毒素不耐熱,煮沸數分鐘即可去活性;腸炎弧菌與沙門氏桿菌主要靠活菌致病,加熱即可殺滅、致病力隨之下降。考點在於區辨「毒素型」與「感染型」食物中毒,並掌握金黃色葡萄球菌腸毒素耐熱的特性。