王女士，33 歲，目前懷孕 9 週，有貧血的現象。下列何種食物可幫助鐵質的吸收？

本題考點為飲食因子對非血基質鐵(non-heme iron)吸收的影響。依營養學,維生素C(抗壞血酸)能將三價鐵還原為易吸收的二價鐵並形成可溶性螯合物,促進鐵吸收,橘子汁富含維生素C,故選C。選項A麥片含植酸(phytate),會與鐵結合抑制吸收;選項B牛奶與選項D熱可可皆含較高鈣質,且可可另含單寧酸(tannin)與多酚類,鈣與單寧皆會競爭或螯合而抑制鐵吸收,故皆非促進鐵吸收的食物,不宜與鐵劑同時攝取。

延伸觀念:鐵吸收促進因子:維生素C、胃酸、肉類因子(MFP factor);抑制因子:植酸(全穀)、單寧(茶、咖啡、可可)、鈣質(牛奶)、草酸。臨床衛教常說「鐵劑配柳橙汁、勿配牛奶或茶」即源於此。血基質鐵(紅肉、內臟)吸收率本就高於植物性非血基質鐵。