有關脂質（lipid）與脂肪（fat）的敘述，下列何者正確？

本題考點是脂質與脂肪酸的化學性質辨析。依生物化學，動物性脂肪（如豬油、奶油）所含飽和脂肪酸比例高於植物油，故常溫呈固態，選 C 正確。A 錯在多數脂肪為非極性、不溶於水；B 錯在飽和脂肪酸的碳氫鏈為「單鍵」而非雙鍵，含雙鍵者反而是不飽和脂肪；D 錯在磷脂質是由甘油、脂肪酸與磷酸基組成，本身即含脂肪酸。判斷關鍵在於掌握飽和＝單鍵、不飽和＝雙鍵的定義。

延伸觀念:飽和脂肪酸碳鏈全為單鍵、可緊密堆疊故熔點高、常溫固態（動物脂）；不飽和脂肪酸含雙鍵造成鏈彎折、堆疊鬆散、熔點低、常溫液態（植物油）。磷脂質＝甘油＋兩條脂肪酸＋磷酸頭，其雙親性（親水頭、疏水尾）是細胞膜雙層結構的化學基礎。臨床連結：飽和脂肪與 LDL 上升、心血管風險相關，為飲食衛教常考的生化背景。