張老先生進入腎臟疾病晚期，社區衛生護理師家訪時，對他的飲食指導，下列何者錯誤？

本題考點在腎臟疾病晚期的飲食指導，屬「選錯誤」題。依慢性腎臟病末期須限鉀、限磷、限鈉並控制蛋白質的飲食原則，C「宜攝取新鮮蔬果、減少烹煮，尤以生菜或精力湯為佳」錯誤、即為答案，因生菜與精力湯保留大量鉀離子，會加重高血鉀風險，蔬菜應先切小、汆燙去鉀後再食用。A 避免使用含鉀低鈉鹽正確，因低鈉鹽常以鉀取代鈉，會使血鉀升高；B 避免以肉汁、高湯拌飯正確，因湯汁含磷、鉀與鈉高；D 攝取低氮澱粉（冬粉、米粉、米苔目）正確，可供熱量又減少蛋白質負擔。

延伸觀念:末期腎病因腎絲球過濾率下降，鉀、磷、含氮廢物與水分排除受限。高血鉀可致心律不整甚至心跳停止，故蔬菜須「先燙後炒、湯汁勿飲」以溶出鉀離子，生食與精力湯恰好逆向操作。低氮澱粉（幾乎純醣類、蛋白質極低）用來補足熱量、避免身體分解自身蛋白產生更多含氮廢物。低鈉鹽的陷阱在於「以鉀代鈉」，對限鉀者反而危險。口訣「限鉀限磷限鈉低蛋白、澱粉補熱量、蔬菜要汆燙」。