下列有關蛋白質消化和吸收的敘述，何者正確？

本題考點在蛋白質消化的部位、酵素活化與吸收路徑。依營養吸收生理，胺基酸與小胜肽經小腸上皮吸收後進入微血管，匯入肝門靜脈直接送往肝臟代謝（脂質才走乳糜管與淋巴），故B正確。A錯：胰臟腺泡細胞（acinar cell）才分泌蛋白酶，管細胞（duct cell）分泌的是碳酸氫鹽與水分，用以中和胃酸。C錯：胃蛋白酶最適pH為酸性，進入小腸鹼性環境即失活，無法與胰蛋白酶協同作用。D錯：蛋白酶均以無活性的酶原（zymogen）形式分泌，如胃蛋白酶原、胰蛋白酶原，需經活化才具消化力，以免自我消化。

延伸觀念:關鍵對比在吸收後的運輸路徑：水溶性營養素（胺基酸、單醣）走肝門靜脈系統先過肝，脂溶性營養素（乳糜微粒）走淋巴系統經胸管才入血。酶原活化為連鎖設計：腸激酶（enterokinase）先活化trypsinogen成trypsin，trypsin再活化其他酵素與自身，形成放大級聯。記憶要訣：分泌酵素的部位（acinar）與分泌鹼液的部位（duct）分工不同；pepsin『酸生鹼死』。可連結：胰臟外分泌、乳糜微粒、腸激酶級聯活化。