有關高纖維飲食的益處，下列何者錯誤？

本題考點是膳食纖維的生理益處,辨識非其益處者。依營養生理,高纖飲食正向作用含 A 纖維與膽酸結合促膽固醇經糞便排泄、C 延緩醣類吸收使餐後血糖較平緩、D 增加糞便體積刺激腸道蠕動,皆為公認益處。B「降低蛋白質吸收」並非高纖益處或典型作用,蛋白質為必需營養素,刻意降低吸收對一般人不利,故 B 錯誤,選 B。考點在於纖維核心益處為降膽固醇、穩血糖、促蠕動。

延伸觀念:膳食纖維分水溶性與非水溶性:水溶性(燕麥、豆類、果膠)形成凝膠,與膽酸結合促膽固醇排出、延緩葡萄糖吸收而穩血糖;非水溶性(全穀、蔬菜外皮)增加糞便體積、加速腸道通過、防便秘與憩室病。蛋白質為必需營養素,健康飲食目標從不是「降低其吸收」,此選項在概念方向上即與益處相悖,是典型的「似是而非」誘答。