有關食品添加物之敘述，下列何者錯誤？

本題考點是防腐劑作用性質與食品添加物常識。依食品衛生學，防腐劑（preservative）的作用是「抑制」微生物生長繁殖以延長保存期限，屬抑菌（bacteriostatic）而非殺菌，敘述稱其能「殺死微生物」並不正確，故選 B。A 正確，硝酸鹽與亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌孳生並發色，是加工肉品常用添加物。C 正確，阿斯巴甜代謝會產生苯丙胺酸，苯酮尿症（PKU）患者無法代謝，故須標示警語。D 正確，過氧化氫可用於魚肉煉製品的漂白殺菌，但屬加工助劑，成品「不得殘留」。

延伸觀念:抑菌與殺菌之別是關鍵：防腐劑多數僅抑制微生物增殖（bacteriostatic），移除後微生物可能復甦，故其定義不含「殺死」。亞硝酸鹽的雙面性值得延伸——可抑制肉毒桿菌並穩定紅色（生成亞硝基肌紅蛋白），但在高溫或胃酸下可與胺類生成致癌的亞硝胺，故有限量規範。阿斯巴甜含苯丙胺酸，PKU 患者缺乏苯丙胺酸羥化酶，過量會累積損害神經發育。過氧化氫屬「加工助劑」概念，作用完成後須去除、成品零殘留。此題以「殺死」一詞設陷阱，考的是對防腐劑抑菌本質的精準理解。