有關糖尿病病人飲食控制原則的護理指導，下列何者正確？

本題考點在於糖尿病病人飲食控制的護理指導。B避免油炸,多採清蒸、水煮、清燉、滷、涼拌等烹調方式,可減少油脂攝取並穩定血糖,正確。A錯在根莖類、瓜果類多屬較高升糖指數食物,不宜作為低升糖指數的例子。C錯在應避免飲酒,雙鹿五加皮、蔘茸酒、玫瑰露酒等藥酒仍含酒精與糖分。D錯在膽固醇每日攝取應低於300 mg而非500 mg,且脂肪比例敘述偏高。故選B。

延伸觀念:糖尿病飲食四原則:定時定量、均衡分配、選低升糖指數(全穀、豆類、非澱粉蔬菜)、控制油脂與膽固醇。飲酒易引起低血糖(尤其空腹)並干擾血糖判讀。烹調以少油、少糖、少鹽為主,並注意隱藏醣類。