下列那項食品導致肉毒桿菌中毒的風險最高？

本題考點在於肉毒桿菌中毒的高風險食品判別。肉毒桿菌為厭氧、產孢菌，在缺氧且低酸環境中易繁殖產生神經毒素，故 D「真空包裝的香腸」提供厭氧環境、風險最高，選 D。A 生食海產與腸炎弧菌、諾羅病毒相關；B 生乳製品與李斯特菌、沙門氏菌相關；C 室溫白飯與仙人掌桿菌相關，皆非肉毒桿菌典型高風險載體，故選 D。

延伸觀念:肉毒桿菌毒素阻斷神經肌肉接合處乙醯膽鹼釋放，導致對稱性下行性弛緩性麻痺、複視、吞嚥困難，屬須儘速就醫的神經急症。真空包裝、罐頭、醃漬與自製發酵食品是經典來源。芽孢耐熱，須充分加熱破壞毒素。