利用高濃度的食鹽或砂糖保存食物，屬於何種保存法？

本題考點在於食物保存方法的分類。利用高濃度食鹽或砂糖降低水活性、以滲透壓抑制微生物生長來保存食物,屬醃漬法,故選D。A微生物方法指利用發酵菌種製作如優格、泡菜;B保存劑法使用化學防腐添加物;C煙燻法靠煙中成分與乾燥防腐。考點在於掌握高鹽高糖藉滲透壓脫水、降低水活性以達保存效果的原理,鹽漬與糖漬皆歸醃漬法。

延伸觀念:食物保存原理不外乎抑制微生物與酵素活性:醃漬法以高鹽或高糖造成高滲透環境,使微生物脫水、無法繁殖(如鹹魚、蜜餞);乾燥法降低水分;冷藏冷凍降溫抑菌;罐藏加熱滅菌並隔絕空氣;煙燻兼具乾燥與抑菌成分;保存劑法用化學添加物。記憶關鍵字:看到「高鹽、高糖、滲透壓、脫水」就聯想醃漬法,是食品衛生常考的對應題型。