有關營養素的敘述，下列何者正確？

本題考點是六大營養素的基本概念。依代謝生理,當醣類攝取不足時,身體會啟動糖質新生,分解肌肉蛋白質與脂肪來供能,造成組織過度耗損,故 B「醣類缺乏時會使身體過度消耗肌肉與脂肪組織」正確。A 錯在定義相反——「非必需」胺基酸是人體「可」自行合成、不必仰賴食物,需由食物攝取的是「必需」胺基酸;C 錯在膳食纖維人體「無法」消化吸收(缺乏分解酵素),正因不被吸收才能增加糞便體積;D 錯在蛋白質(尤其其消化產物)反而「刺激」胃泌素分泌、促進胃酸,而非抑制。故唯 B 正確。

延伸觀念:醣類的『節省蛋白質作用(protein-sparing)』是關鍵:充足醣類可讓蛋白質專司組織修補而非供能;醣類不足則酮體生成並分解瘦體組織。必需胺基酸成人有 9 種(記憶 PVT TIM HALL)。膳食纖維雖不供能卻調節腸道與血糖血脂。蛋白質經胃刺激 gastrin 分泌胃酸以利消化。可連結至熱量三大營養素分配與糖尿病飲食。