下列何者屬於低升糖指數（glycemic index）食物？①小麥片 ②全麥麵包 ③山藥 ④地瓜 ⑤糙米飯 ⑥南瓜

本題考點是升糖指數(GI)的高低分類,GI<55為低GI、易使餐後血糖平緩上升。依標準食物GI值:小麥片(未精製麥片)、山藥、糙米飯三者皆屬低GI(約50上下),故正解為①③⑤,選B。反觀②全麥麵包GI約69、④地瓜(煮熟)約70、⑥南瓜約75,皆落在中高GI區間,升糖較快,故不列入。判斷關鍵在於加工程度與澱粉糊化程度:愈完整、纖維愈多、糊化愈少者GI愈低;經高溫煮軟、糊化的根莖類(地瓜、南瓜)血糖上升反而快。

延伸觀念:GI分級:低GI≤55、中GI56–69、高GI≥70。同一食材『煮愈久、磨愈細、放愈熱』GI愈高(澱粉糊化、易被澱粉酶分解)。糙米因保留麩皮與胚芽、纖維高,GI低於白飯;山藥含抗性澱粉與黏液多醣,GI偏低。臨床衛教糖尿病或代謝症候群者選低GI,並搭配蛋白質、油脂與膳食纖維進一步壓低整體升糖負荷(GL)。易混淆點:南瓜、地瓜雖是『健康食材』但GI偏高,份量仍須控制。