有關脂肪乳化（emulsification）的敘述，下列何者正確？

本題考點在於脂肪乳化的定義與所需物質。脂肪乳化是將大脂肪滴分散成小微滴以增加脂解酶作用表面積的物理過程,主要仰賴肝臟分泌、儲存於膽囊的膽鹽,以及磷脂質作為乳化劑,故選 D。A 錯誤,腸道的機械性攪動(分節運動)本身就有助脂肪分散乳化,說沒有影響是錯的。B 錯誤,把三酸甘油酯分解為單酸甘油酯與游離脂肪酸的是胰脂解酶(lipase)的化學水解,乳化只是物理性分散、非分解反應。C 錯誤,乳糜微粒是在小腸上皮細胞內由再合成的三酸甘油酯與脂蛋白(apoprotein)組裝而成,並非在腸腔乳化過程直接產生。掌握「乳化＝膽鹽+磷脂的物理分散,脂解=胰脂解酶的化學水解」的區分即可作答。